Kakaobutter in Chipsform.
Lat. Name: Theobroma cacao.
Herkunftsland: Kongo.
Die Heimat des Kakaobaumes sind die tropischen Regenwälder entlang des Amazonas und Orinocos. Die heutigen Hauptanbaugebiete sind Zentral- und Westafrika, Mittel- und Südamerika, Ceylon, Indonesien, Neuguinea und die Philippinen. Die Kakaobohnen enthalten 54 Prozent Kakaobutter, 11 Prozent Eiweiss, 9 Prozent Zellulose, 7 Prozent Stärke, 6 Prozent Gerbstoffe und farbgebende Bestandteile, 5 Prozent Wasser, 3 Prozent Mineralstoffe und Salze, 2 Prozent organische Säuren und Geschmacksstoffe, 1 Prozent Theobromin, 1 Prozent verschiedene Zucker und 0,2 Prozent Koffein. Aus den Bohnen wird durch Pressen und anschliessendes Filtrieren die Kakaobutter gewonnen. Kakaobutter schmilzt bei va 30 bis 35°C, sie verträgt keine grosse Hitze und sollte deshalb schonend erwärmt werden. Im Handel sind unterschiedliche Qualitäten verfügbar. Die unraffinierte Kakaobutter ist blassgelb und duftet nach Schokolade mit leichtem Vanillearoma. Raffinierte Ware ist ein fast weisses bis gräuliches Fett mit nur noch sehr dezentem Geruch. Die desotierte Kakaobutter ist völlig geruchsneutral. Kakaobutter gibt es pulverisiert, als Chips und im Block. Emulsionen mit Kakaobutter sind zunächst noch sehr weich und erreichen erst nach einigen Tagen ihre endgültige Konsistenz. Sie neigen dazu, einen leichten Fettglanz zu hinterlassen. Kakaobutter wird gerne als härtendes Fett in Naturseifen verwendet. Sie erzeugt zwar selbst keinen Schaum, unterstützt aber seine Cremigkeit.
Zusammensetzung: 27% Palmitinsäure, 34% Stearinsäure, 2% Linolsäure und 0,5% Alpha-Linolensäure
Schmelzbereich: 30-35°C
Jodzahl: 37 / VZ KOH: 195 / VZ NaOH: 0,1390
Fetteigenschaft: nicht trocknend / Haptik: schwer
Verarbeitung: in der bereits erhitzten, geschmolzenen Fettphase sanft schmelzen
Verwendung: Konsistenzgeber; Creme und Lotion für sehr trockene, reife Haut, spröde, rissige Haut, für Nachtcreme, Lippenpflege, Balsame und Salben. Als Pflegekomponente in Badebutter, Körperpflegebutter und Naturseife
Naturkosmetik: ja
Dosierung: Emulsion 3-5%, Seife bis 10%, Bade- und Körperbutter bis 50%
